2024年秋季學期開學在即，為防范學校食品安全風險，保障廣大師生在校期間飲食安全，現就開學期間食品安全有關工作提示如下：

一、加強從業人員健康管理。食堂開工前，對所有從業人員進行食品安全培訓，做好培訓記錄。檢查直接接觸入口食品的從業人員健康證明是否在有效期內。每天對從業人員進行晨檢并做好記錄。所有在崗員工應正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽上崗。

二、做好設施設備維修。食堂開工前，對食堂設施全面檢查維護，排除各種故障。排查“三防”設施是否正常使用；排查冰柜運行情況，測試冰柜溫度有無達到貯存食品溫度要求，定期清理冰霜；排查消毒設施，確保消毒柜、消毒水、消毒劑、紫外線消毒燈等能正常使用，達到相應消毒效果。

三、防治病媒生物。一是檢查加工經營場所是否有病媒生物大量孳生的場所。難以避開時應采取必要的防范措施，防止病媒生物進入食堂場所。二是檢查整體建筑內外部結構及環境情況。所有線槽、配電箱（柜）要密閉且沒有縫隙，地面、墻壁、門窗、天花板的結構要密閉沒有縫隙，防止病媒生物進入。三是要使用物理方法定期按要求滅殺病媒生物并做好記錄。場所內應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。四是要配備有效的防控設備。與外界直接相通的門窗應安裝風幕機、防蠅簾、防蟲紗窗等；人員、貨物進出通道應設有60cm以上金屬材質的擋鼠板，門的縫隙應小于6mm；排水管道出水口安裝的篦子縫隙間距或網眼應小于10mm。五是要加強病媒生物排查。嚴格落實防鼠“一日兩查”等措施要求，檢查是否有病媒生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡）。如發現病媒生物，應盡快將其殺滅，并追查來源，消除隱患。

四、推進大宗食材集中定點采購。建立大宗食材供貨企業目錄，與供貨企業簽訂明確食品安全責任和義務的合同（協議），定期公示供應企業和食材采購情況。建立并嚴格執行大宗食材供應企業評價和退出機制，及時更換不符合食品安全要求的供應企業。

五、做好食材進貨查驗。一是食堂開工前，要對庫存的食品及原材料進行一次全面的清理，清理過期變質食品。二是按規定查驗并留存供應商營業執照、食品經營許可證和食品出廠檢驗合格證明、發貨票證等資料，如實記錄進貨臺賬記錄。

六、規范加工操作。食品加工過程要做到“二必須、三分開、四禁止”。

一是“二必須”，即接觸直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，戴口罩，防止交叉污染。烹飪食品必須燒熟煮透。

二是“三分開”，即專間（區）與其他區域分開使用、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放。

三是“四禁止”，即禁止超范圍經營或超負荷經營，供餐數量要與自身供餐能力相適應；禁止制售冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點；禁止加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

七、強化清洗消毒。食品備餐間要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品加工區域每日每餐后要進行清潔消毒，每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作臺、地面等設備設施消毒。

八、嚴格食品留樣。每日每餐供應的每個品種必須做好留樣保存和相關記錄，以便必要時檢驗。食品留樣冰箱為專用設備，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染，在0-8攝氏度冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。

九、厲行勤儉節約。一是落實《中華人民共和國反間諜法》和制止餐飲浪費有關規定，把節約理念貫穿食材采購、加工操作、備餐、分餐以及用餐等各個方面。二是引導學生養成厲行節約、反對浪費的良好習慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

十、做好應急處置。秋季天氣轉涼，是諾如病毒和腸道傳染病的高發季節，也是細菌性食源疾病高發季節，遇到惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，各單位應當立即組織人員就醫；采取措施防止風險擴散，對可能導致食品安全事件的食品及原料、工具、設備等采取封存等控制措施；及時向屬地教育、市場監管等部門報告；配合相關部門開展調查、做好相關師生的溝通解釋等工作，舉一反三，查漏補缺，加強日常食品安全管理。落實“你呼我應”工作機制，及時回應廣大師生及學生家長對學校食品安全方面的投訴和建議，防范化解學校食品安全風險隱患和矛盾糾紛。