西紅柿營養豐富，既可成為桌上一道美味的菜肴，又能當營養美顏的水果。然而，物美價廉，備受歡迎的西紅柿也被各種流言蜚語纏身——西紅柿多是被催熟的？泛青西紅柿能吃嗎？這種西紅柿含有毒素？今天，就讓江西省市場監管局專家團隊與您好好說說，從此吃西紅柿再也不手抖。

被催熟的西紅柿食用安全嗎？

隨著技術發展，我們一年四季都能吃到紅彤彤的西紅柿，然而，有些西紅柿雖然外表很紅，捏上去卻很硬，有的切開一看，里面的籽還是綠色的，出現這種情況主要由于使用了催熟劑。那么，食用這種人工催熟的西紅柿安全嗎？

人工催熟的目的是加速果蔬生長和成熟，果蔬待充分成熟再采摘不利于長期保存和遠途運輸。人工催熟技術在果蔬農業廣泛使用，尤其是香蕉、芒果等熱帶水果。乙烯利是最常使用的催熟劑，它是一種人工合成的低毒植物生長調節劑，每日允許攝入量按體重計為0.05 mg/kg體重。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規定西紅柿中乙烯利的最高殘留限量為2 mg/kg，符合食品安全國家標準的西紅柿，是可以放心食用的。另外，乙烯利易溶于水，食用前可采用清水浸泡沖洗的方式去除表面殘留的乙烯利。

未成熟的泛青西紅柿能吃嗎？

未成熟的泛青的西紅柿不建議食用，因為未成熟的西紅柿中含有一定的龍葵堿。龍葵堿是一種有毒的甾體糖苷生物堿，攝入體內后會對腸道產生強烈的刺激性，還會對動物的神經中樞產生麻痹作用。所以，食用時最好選擇紅彤彤的成熟西紅柿，若買到泛青的西紅柿可放置一段時間，待其變紅成熟后再食用。

消費提示

不吃長黑斑黑點的西紅柿。交鏈孢菌生長代謝中產生的交鏈孢毒素可引起西紅柿上長黑斑黑點，食用存在致癌風險和其他健康風險！